livedoor
2008年09月16日
ラーメン店は水が命
外堀どおり沿い、飯田橋と市ヶ谷の間にいつも行列が出来ているラーメン屋がある（ラーメン通の方は知っていると思うが）。
ラーメン通ではない筆者は、列に並んでまでラーメンを食べたいと思わないのでいつも素通りしていたのだが、祝日の昨日、たまたま空いていたので入ってみた。
デュラム小麦を使ったようなパスタっぽいもっちり系の麺と今まで食べたことが無い赤味噌主体のこってりした味が特徴的。確かにオリジナリティに溢れ、工夫が施されている。
こうした味を好む人も多いのかも知れないので、なんとも言えないが、正直に言えば筆者の好みではない。
ただし、ラーメン屋の経営と言う点では、学ぶべき点は多いかも知れない。
１）行列の出来るラーメン屋の多くに共通することであるが、営業日、営業時間がある程度限定されている（客が入りやすい時間しか営業しない･･･場所にもよるが深夜帯の営業は行わない）。
２）客席数が少ない。同店もカウンター7席のみ。結果として行列が出来やすい。
行列は何よりも宣伝になる。
３）水に気を使っている。特にこってり系のラーメン店では水がのどが渇きやすいことから重要である。浄水器で浄水された水を使うことはもちろんだが、氷が透明であること、グラスも立ち食い蕎麦屋でつかっているようなプラスチックではなく、口あたりのよいものが求められる（同店ではガラスのコップを使っていた）。同店では、水をおかわりするためのポットもステンレス製のものが用いられ、常に冷たい水が飲めるようになっていた。
ラーメンを食べて水を飲まない人はまず居ない（ラーメン店に限らない）。そのことに気がつくだけで、客数が大きく違ってくるはずだ。
証券業にとっての“水”は何だろうか？
挨拶、電話応対････（ちょっと月並みですね）
ラーメン通ではない筆者は、列に並んでまでラーメンを食べたいと思わないのでいつも素通りしていたのだが、祝日の昨日、たまたま空いていたので入ってみた。
デュラム小麦を使ったようなパスタっぽいもっちり系の麺と今まで食べたことが無い赤味噌主体のこってりした味が特徴的。確かにオリジナリティに溢れ、工夫が施されている。
こうした味を好む人も多いのかも知れないので、なんとも言えないが、正直に言えば筆者の好みではない。
ただし、ラーメン屋の経営と言う点では、学ぶべき点は多いかも知れない。
１）行列の出来るラーメン屋の多くに共通することであるが、営業日、営業時間がある程度限定されている（客が入りやすい時間しか営業しない･･･場所にもよるが深夜帯の営業は行わない）。
２）客席数が少ない。同店もカウンター7席のみ。結果として行列が出来やすい。
行列は何よりも宣伝になる。
３）水に気を使っている。特にこってり系のラーメン店では水がのどが渇きやすいことから重要である。浄水器で浄水された水を使うことはもちろんだが、氷が透明であること、グラスも立ち食い蕎麦屋でつかっているようなプラスチックではなく、口あたりのよいものが求められる（同店ではガラスのコップを使っていた）。同店では、水をおかわりするためのポットもステンレス製のものが用いられ、常に冷たい水が飲めるようになっていた。
ラーメンを食べて水を飲まない人はまず居ない（ラーメン店に限らない）。そのことに気がつくだけで、客数が大きく違ってくるはずだ。
証券業にとっての“水”は何だろうか？
挨拶、電話応対････（ちょっと月並みですね）
